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亲做月饼同庆中秋

热度166票  浏览60次 【共0条评论】【我要评论 时间:2012年10月05日 12:04

 

高关中

 

龙年中秋佳节旋踵而至,节前一天,也就是929日,汉堡中华会馆联合荣光教会、汉堡妇女会和德北台商会举办了一次别开生面的中秋节庆祝活动,华人侨胞们扶老携幼聚集一堂,亲手制做美味的台式月饼,共度佳节。大家不仅学会了亲手做月饼,还联络了亲情友谊,收获良多。

 

给大家指导做月饼的邓伊丽老师身手不凡。她是文化大学舞蹈专业的校友,挚爱艺术,舞技高超,也热爱高品质的生活。她参加过为期三周的糕点师培训班,学到了一手佳技,在这里传授给大家。

我们所做的叫酥皮中秋月饼,根据馅的不同,做了台式绿豆沙月饼、红豆沙核桃月饼、菊花酥、咖喱肉末月饼等。

邓老师先给我们讲解了绿豆沙的做法。用400克的去壳绿豆仁(华人超市有卖,一包正好400克),加水200克,浸泡约一晚。然后放在纱布上,绿豆上面也盖上纱布,像蒸馒头一样隔水蒸熟。然后趁热加糖(粉状白糖最好)180克,黄油50克,奶粉一匙,蛋黄一个,盐少许,拌匀后放入锅中炒至半干状就行了。

接着给大家演示做外皮。这次上阵的是大师级的谢磨师傅。他从事厨艺40多年,早年在三军军官俱乐部服务,不知有多少达官贵人,军政要员品尝过他的糕点菜肴。30多年前来汉堡后,开办慈禧楼中餐馆,美味佳肴又不知倾倒了多少德国食客。

外皮部分包括油皮和油心,每份(可做大月饼15个,小月饼24个)的分量如下:

油皮:中筋面粉(Type550,用普通面粉也行)200克,椰子油(可用清油代替,但椰子油有膨松效果)90克,水80克,糖8克,盐少许。

油心:面粉(405型,用普通面粉也行)120克,椰子油60克。

谢师傅的厨艺已到炉火纯青的地步。根本不用量杯,电子秤。凭手感就揉好擀好了外皮。

具体地说先将油心包在油皮内,推展擀薄,卷起来切成15份或24份。把每份再擀薄,包上馅,大月饼约放50克绿豆沙馅,小的放35克,还可再加适量肉松。用手压扁,月饼形状就出来了。

大家耳闻目睹了师傅们的演示,个个跃跃欲试,不光女同胞们,就是矜持的男士也纷纷上手,两个大面案四周挤满了做月饼的人们,甚至还要轮流换班。

众人拾柴火焰高,一盘盘月饼做了出来。中华会馆的许美娟秘书,不仅文秘在行,做起月饼也是一把好手。她把一个个做好的月饼放在大烤盘中,送入烘箱,温度开到180度。约半个小时后,一大烤盘热腾腾,香喷喷的白皮月饼就端到了大家面前。稍稍晾凉后,每个月饼切成4牙,大家品尝。亲手做的月饼,新出炉的月饼,口感真的好美,很有成就感。

往年过中秋,在华人超市买几个月饼,或从国内带回来几个,吃个现成,但毕竟不新鲜,在家吃也没有什么人气和过节的气氛。今年不一样,大家学到了亲手做月饼,又在温馨的气氛中相聚,感觉很不一般。都夸这次活动办得好。

亲爱的读者文友们,您觉得怎么样?其实这种白皮月饼的做法,也适于做点心,不必等中秋,平时也可以做,只要有烘箱,就可以试一试。试做过程中有什么问题,我一定转达给老师们求教。

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