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德国中餐业代表聚会波恩

热度80票  浏览59次 【共0条评论】【我要评论 时间:2012年6月20日 11:58

对话ZAV共商发展大计

 

    本报讯:2012611日和12日,来自德国东南西北中的中餐业代表,在波恩举行了一次具有划时代意义的会议。此次会议讨论的问题,事关德国中餐业的前途,值得我们大家重视。

 

大家必须联系和联合

 

   60%多的德国华人依靠中餐业为生。他们或者是餐馆的老板,或者是打工族。但是,这一华人在德国赖以生存的主体人群,却没有联系和组织起来。1996年的“狗肉事件”和2010年的“北海事件”,均给德国的中餐业产生重创。当时,人们也群情激愤,发出各种呼吁和声明,推动一个能引导德国中餐业的核心团体。经过多年的积累,20057月,汉堡中餐同业会成立,并成为DEHOGA Hamburg(德国餐旅协会汉堡分会)中的一个分支,名称为Fachabteilung Chinesische Gastronomie.

    20118月,德国中餐协会(VCGD e.V.)在Dortmund正式成立。而在此前,主要由中餐业者组成的巴伐利亚华商会也成立了。

    最近一年来,大家越来越感到,德国的中餐业者需要交流和联合,这不仅是提升中餐形象的需要,也是与德国和中国相关部门沟通和发出自己意见的需要。经过长时间的准备,在汉堡的陈名豪、俞明珠和中部的郑光民、胡峰、杨云宽等人的积极奔走下,本报主编也承担了联系工作,终于促成了此次大会在Bornheim金建书先生的皇家花园的举行。

    64日,中部负责接待的中餐业者,先行在科隆机场酒店开会座谈,为11日和12日的会议做准备。最终大家同意会议的名称为“全德中餐业地区代表联席会议”。参加会议的有:来自汉堡的陈名豪先生、俞明珠女士、林裕顺先生;来自柏林的傅春平先生、陈玉华女士;来自慕尼的萧英先生;来自斯图加特的吴伟泽先生,来自中西部的胡峰先生、郑光民先生、金建书先生、胡允庆先生、张保祥先生、修海涛先生,而胡京瑞先生作为大会秘书出席。列席会议的有宋能倍律师事务所的宋能倍( Simon Sonnenberg)律师和蒲天律师。

 

会议气象一新内容详尽

 

    此次会议有很多新的气象,值得记录下来。首先是我们华人开会,往往不能准时开会,拖延一个小时的现象经常发生。611日的会议,定在14点开始。全部与会者准时抵达会场,会议按时举行。其次是我们以往开会议事没有议程和章法,想到哪里就说出来,随便插话,不停吸烟,显得很混乱。而此次会议事先提出了一个议程,确定会议的主持人为金建书先生和记录员为胡京瑞先生。大家举手发言。会议进展有条不紊。按时休息和开始,会场秩序井井有条。每个人能充分发表意见,又不会离题千里。

 

    会议开始时,先由陈名豪先生和修海涛介绍了会议缘起。随后,各地开始介绍情况,俞明珠女士代表北德、萧英先生代表巴伐利亚、傅春平先生代表柏林、郑光民先生代表中西部介绍了中餐业的问题和大家相互之间的联络和组织。之后大家围绕这个题目自由发言。

    休息之后进入了此次会议的核心议题:中国特色厨师来德国工作的问题。萧英先生提到,上世纪90年代,慕尼黑的毛太太最先将湖南和四川的厨师引进德国,开启了中国厨师有组织地前来德国工作的过程。1997年年底,德国当时的ZEHOGA 与中国外贸部对外经济合作司签订了协定,将中国厨师来德国工作纳入了两个政府的监督管理之下。而对于这段历史,陈名豪先生最为了解。

此后,德国劳工局下属的ZAV (Zentrale Auslands- und Fachvermittlung)和中国商业部下属的中国对外承包工程商会成为中国厨师来德工作的管理机构。双方每四年签订和续订一次协定。而今年9月,中德双方将再次延长协定。内容已经确定,只是等待签字了。

与会者详细讨论了中国外派厨师存在的各种问题,厨师的资质、品质、中介公司、经营公司(目前确立的仅仅10家,最初有25家)、工资的待遇、食宿安排、厨师的跳槽、个别律师不择手段地从中跳动诱惑厨师状告老板、厨师的社会保险支付等等。宋能倍律师事务所介绍目前厨师与老板诉讼的基本情况。尽管很多厨师受到别人的挑唆而启动这种官司,但能获胜的寥寥无几,而得到经济利益的几乎没有。而且,厨师在起诉老板期间不能正常打工,做黑工也很危险。

会议的最后,大家讨论今后合作的模式。决定今后每半年会面一次交流情况,在内部建立联系管道,及时传递各种信息。而且,德国中餐协会的网站www.zhongcan.de也初创建成,欢迎大家发表意见。

提升中餐形象,大家有很多建议。举办中餐比赛、在电视上开办中餐烹饪秀、举办各种讲座等等。而协会也计划到各地向中餐业者传授经验。到目前为止,德国尚未有一本《中餐指南》的书,该书可以用中德两种语言写成,大力推荐德国的中餐名家。而《华商报》已经有计划推出此书。

 

ZAV的专员Schweizer先生对话

Gerhard Schweizer先生,出身厨师,现在在ZAV负责外国厨师来德国工作的审核和政策的制定。他与很多中国餐馆的老板已经熟悉,对于我们遇到的问题也比较了解。12日上午,他专程来到中餐代表联系会议的会场,与大家对话。中餐业推出的对话主要代表是俞明珠女士和胡允庆先生。对话长达3个小时,非常详尽,气氛友好而活泼,内容丰富。会后俞明珠女士整理一个德文会谈纪要,宋能倍律师事务所整理成中文,发表在下面。

目前来自中国、印度、泰国、中亚等地的外国厨师,每年大约有2000人,而中国厨师占一半,大约1000人左右。其中中国厨师递交签证申请而被准许的,有85%以上,算是很高的比例。而印度的厨师有30%以上被拒签。但是,在印度、泰国等地还有国家管理的派遣制度,厨师需要现场考试。而中国从今年91日起,也采用证书加考试的方式来确认厨师的资历和水准。

 

关于厨师的跳槽问题,大家抱怨很多。凡是厨师要更换老板,均由ZAV审批同意才行。按照统计,10%的厨师跳槽,比例不是很高。通常,一些厨师试图通过起诉老板而得到更换工作地方的目的,但是,这种诉讼旷日持久,可能拖延半年以上。而厨师获胜后,可以得到ZAV的批准而更换老板。但是,在诉讼期间厨师不能打工。

Schweizer 先生提到,如果一个老板发现他的厨师不辞而别和不知所踪,可以发送邮件给他,因为厨师要更换工作,最终需要他的批准。而如果餐馆老板自己不能写信,可以通过各地的中餐协会来统一运作。

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