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葡萄酒的一些专业小常识

热度138票  浏览27次 【共0条评论】【我要评论 时间:2012年6月20日 11:18

张智函

 

从储存开始!

德国葡萄酒拥有一个很好的窖藏能力,这当然也取决于葡萄品种和葡萄酒的类型,还要看酒的年份。红葡萄酒中含有的单宁,白葡萄酒中的酸度和糖份,这些都被专家称为“窖藏潜力”的成分:这说明,酒在一较长的储存时间中还能更好地发展变化。

酒在成熟过程中会发生什么?

成熟的葡萄酒通常平衡和谐、内涵丰富。有些果香味是经过一段时间后才表现出来。 在成熟的过程中,同时在瓶内微氧化作用下,一些特定的分子相互融合。一款酒的化学变化,也能通过葡萄酒的颜色看出来。白葡萄酒颜色会更深,而红葡萄酒的颜色反而会浅一些,从黑红色变为褐色或者变成砖红色。

正确的储存

理想的储存地方是,避光、避免摇动、没有异味的房间,室温最好保持在摄氏12度的恒温状态。如果葡萄酒不是用软木塞封口,也可以竖放,因为横放只是为了避免软木塞干燥和空气渗入。

德国葡萄酒能储存多久?

葡萄酒越高级,越适合窖藏。好年份的雷司令和勃艮第品种的晚摘酒和逐串、逐粒精选酒在良好的贮存条件下能继续成熟5年到8年,对于红葡萄酒也是如此。贵腐甜酒有很长的贮存潜能,甚至可以达几十年。一般原则是:葡萄酒中的酒精、酸、甜或单宁成分越多,它的陈年潜力越大,因为这四种成分都有陈年的作用!建议:如果想挑选葡萄酒当作礼品,一瓶高贵的贵腐精选酒逐粒精选酒和冰酒最为合适了。起泡酒在储存过程中没有什么改变,所以起泡酒应该在购买后及时饮用。

果汁含糖重量是什么意思?

葡萄成熟度越高,果汁中的糖分含量也就越多。所以测量果汁糖分重量(天然含糖量)就可以推断葡萄的成熟程度。如今测试的标准为予思勒(Oechsle)的度数。一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重1。有些年份,贵腐精选葡萄有200多度的予思勒。在发酵过程中,大部分天然糖分转化为酒精。葡萄越成熟,酒精度也就能越高。发酵之后果汁中保留的糖份,被称为残糖度。予思勒的名字来源于佛兹海姆的金匠和其发明人,克里斯蒂扬. 佛海那德.予思勒(Christian Ferdinand Oechsle,他当初研制成功了确定果汁糖分重量的果汁秤。

橡木桶酒原本是怎么回事?

传统的225容量的木桶来自法国。这种小桶大部分是用橡木做成。存放在这些桶里,红葡萄酒能产生出浓郁的香味和丰富的结构。在橡木桶成熟的大部分葡萄酒会有熏烤味或香草味。近年来,很多德国酒商在橡木桶里酿造他们的红葡萄酒,甚至白葡萄酒,成效甚佳。而另外的酒则在不锈钢罐中或大木桶(经典的木桶)中酿造成熟。在这些罐里储存的酒没有或几乎没有木头的味道。

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