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德国葡萄酒的等级制: 分级和分类(一)

热度139票  浏览97次 【共0条评论】【我要评论 时间:2012年3月20日 12:34

张智函

 

德国葡萄酒的分级相对比较复杂。近年来,随着德国酒被越来越多的外国人喜爱,德国葡萄酒行业也渐渐有了简化酒标内容的意识,这也是为什么德国有“经典”和“精选”两个新规定的原因。

 

日常餐酒 (Tafelwein

这是最基础的葡萄酒,只要产自德国的葡萄酒产区和采用德国许可种植的葡萄品种均可以酿造此酒。这类酒必须是百分之百的来自德国地区,不能和外国佐餐葡萄酒混合,甚至不能和欧盟其他国家的佐餐葡萄酒掺杂。目前德国此类酒很少。

 

地区餐酒(Landwein

这类酒比日常餐酒高出一个级别,也是个地理标志,即能简单说明其葡萄酒产地所特有的风格。这种简单的酒有干型和半干型口味。从200981日以来,德国有26个法定的餐酒地区,其中还有最新确认的石荷州(Schleswig-Hostein)的地区餐酒,它是德国最北的州,几乎与思乐特岛(Sylt)在一个纬度,在那儿有10公顷的葡萄园。

 

特定产区优质酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete,简称 QbA

必须是100%产自所标明的德国13个官方承认的产区之一。这一级别的葡萄酒比前两种要严格得多。它必须经过化学分析和感官测试后,由官方颁发一个检查号(AP号)并印制在酒标上。这一级别的葡萄酒的原材料,即葡萄必须有较好的成熟度,每公升葡萄要有127克左右的天然含糖量。对于这一级别的、不同产区的葡萄酒,因葡萄品种、种植地区不同,其要求的天然酒精的下限也有所不同。但是这一级别的葡萄酒允许加糖,用来提高酒精含量。

 

高级优质头等酒(Qualitätswein mit Prädikat,简称Prädikatswein

这是德国最高级别的葡萄酒,对这一等级的葡萄酒要求更为严格。此级别的葡萄酒禁止人工添加糖。根据成熟度(通常指最低的发酵葡萄汁中的天然含糖量)分为6个分级(天然葡萄酒含糖量越高,等级越高)。葡萄酒装瓶后必须在酒标上标明是属于哪个分级的,通常再加上一个葡萄品种的说明,例如,“雷司令晚摘酒(Riesling Spätlese)”或“黑皮诺逐串精选酒(Spätburgunder Auslese)”。

 

--珍藏酒/头等酒 (Kabinett:用一般成熟的葡萄酿造,酒精度至少在7%以上。口味较清淡、优雅,一般酒精含量比较低。

--晚摘酒/精制头等酒(Spätlese:比上一种葡萄要晚摘(通常晚收一周以上),用这一类晚收葡萄酿造的酒一般口味优雅、醇厚并带有明显的果香。

--逐串精选酒/特选精制头等酒(Auslese:比前一种更加晚收,葡萄已经完全成熟,有时有的葡萄会带有有益的贵腐霉。这种类型的酒大多都会制成甜型的,也有干型或半干型的,但不常见。

--逐粒精选酒/浆果精制头等酒(Beerenauslese,简称BA):这类酒是从更成熟、糖度高的葡萄酿造出来的。这些葡萄已经大部分感染贵腐霉菌,从而使压榨后的葡萄汁中含有比较高的浓缩糖份。这是一种甜型酒,能保存很长时间。这类酒不是每年都能收获的。

 

 

Georg Müller(乔治·穆勒)酒庄主人Peter Winter(右二) 邀请中国客人在酒窖里品尝逐粒精选酒(浆果精制头等酒Beerenauslese,简称BA

 

--精制头等冰酒(Eiswein):必须用天然结冰的葡萄酿造而成,从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想的状态是,采下天然糖份含量非常高的健康葡萄(零下7度的温度),继而酿造制成。冰酒有很长的保持潜力,而且,它的陈酿期可以持续几十年。通常制作冰酒的葡萄是特意留下的,遇到突然寒冷的天气,葡萄结冰后立即采摘下来并当即榨汁酿造。如果没有这种结冰的天气,这些葡萄就腐烂掉了。所以,冰酒是可遇而不可求的高档酒类,价格因此较高。

--枯萄精选酒/干浆果精制头等酒(Trockenbeerenauslese, 简称TBA):用于酿造这种酒的葡萄已经基本上完全感染力贵腐霉,葡萄里大部分水分已经蒸发,成了干瘪的葡萄,酒很甜,同时也有一定的酸度。

 

 

其他的新规定:

  1. Grosses Gewächs (简称 GG

1992年开始制定的新葡萄园标准,是VDP对顶级葡萄园的称呼。在2013年之前莱茵高的GG也被称为Erstes Gewächs,从2013起,全德国将统一该称号,名为Grosses Gewächs。对于拥有该称号的葡萄酒,有相当严格的质量规定,如产量少、人工采摘和剪枝。此外,还限制了种植的葡萄园,只有经过详细界定的小块葡萄园中生长的葡萄才能称为GG。而且对葡萄品种也有限制,只有雷司令和黑皮诺才能酿造这种酒。每升葡萄酒最多含有13克残糖量,说明这种酒更多是干型口味。冠以这种称号的酒还必须每年经过感观测试检测。

  1. 经典 (Classic

ClassicSelection(精选)是2000年新加的级别分类,主要是方便消费者识别。Classic表明来自一流的产区,采用传统的葡萄品种酿造,这种酒基本上是容易饮用的干型酒。酒中的残糖量不得超过15克。

  1. 精选 (Selection

这一级别的葡萄必须来自特定的葡萄园,采用手工采摘,比法规规定的产量要低,如每公顷通常在6000公升。而且必须在91日以后采摘葡萄,残糖量最高为12克。

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