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咖啡与对人体健康的影响与作用——走出咖啡的误区(上)

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热度0票  浏览461次 时间:2011年5月18日 10:11

安来

 

    咖啡在德国食文化中占有重的地位,德国人喜喝咖啡已超了其他所有的料。咖啡独具的醇香味和提神的效更是咖啡族不能。近年来随着医学人员对咖啡研究的不断深入,很多以前被认为的关于喝咖啡有害健康的理被推翻。不如此,越来越多的研究发现,每天适量引用喝咖啡对预防某些疾病例如,糖尿病,肝硬化,老年痴呆症等起到良好的作用。


    若要起德国人平日喝得最多的是什么?很多人可能会想到啤酒。答案是咖啡!德国的咖啡消量自2000年以来一直呈明的上升趋势,根据德国咖啡 (Deutscher Kaffeeverband e. V.) 的数据公布,2008年德国人均喝咖啡的一年148 (2007146)一数字超了啤酒和泉水的被用量,咖啡成了最受德国人欢饮料。在咖啡的量日上升的同,德国人也越来越重咖啡人体健康的影响。近年来的医学研究表明,每日适量引用咖啡不但不会影响身体健康,反而可以防很多疾病。


咖啡中的抗氧化成份居各料的首位


   在讨论咖啡的医学功效之前,先来看一下咖啡的种类和它的主要成份。咖啡主要分为阿拉比卡(Arabica) 和 罗布斯塔 (Robusta) 两种不同的植物类别,而其各自又可细分成不同的分支类别。

一粒生咖啡豆里含有1.2%的咖啡因,4%的矿物质,4.5%的酸,24%的碳水化合物,13%的脂肪9%的蛋白质及2.5%的水。另外还有35%的成分有待查明。其中特别引起科学研究人员注意的是酸的成份,咖啡豆里含有的酸的种类异常丰富,至今查明的就多达80种,例如柠檬酸,乙酸,苹果酸等等,其中最主要的一种酸为绿原酸 (Chlorogensäure),而作为酚类化合物 (Polyphenole) 的绿原酸与咖啡因酸 (Koffeinsäure) 一样都是具有抗氧化作用的植物次级代谢产物 (sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe)。而抗氧化剂因其能够有效抑制自由基 (freie Radikal,又称:过氧化物) 产生氧化应被当今世界公认为是保持细胞健康,抵御心血管疾病和癌症的功臣。研究者们发现,咖啡在烘焙的过程中,虽然会流失一部分的绿原酸,但却形成了其他的抗氧化物质,例如黑精 (Melanoidinen),因而咖啡经烘焙后,其中的抗氧化物总量不但没有减少,反而比原来更多

在比较了咖啡,可可,绿茶,红茶,草药茶,可乐,果汁,啤酒抗的氧化特性后,发现咖啡中含有最多的抗氧化成份。

   此外咖啡中含有多达800多种的香味成份,至今还没有确认的香味料多达100种。目前人们所能确定的是咖啡中的淡淡的苦涩味,不仅仅是由咖啡因产生的,还有一些其他的不明物质参与在其中,而这些物质是在碳水化合物和蛋白质经加热后的美拉德反应(Maillard-Reaktion)中产生的。也正因为这一原因,目前的科学人员还无法成功合成咖啡的醇正香味。

 

 

中世纪时的咖啡也被当做药物服用


 在1617世纪的欧洲,咖啡因其不菲价格享有很高的地位,当时只有社会上流人士才有福分享用。早在几百年前,英国的医生们就已注意到咖啡对提高思维能力,帮助消化方面有特别功效,并认为咖啡可以治疗咳嗽,头痛和水肿,而将它作为一味药剂来使用,因此在当时的英国药房也可以找到咖啡的踪影。

 同时,咖啡对人产生的副作用也同样在几百年前就已引起人们的关注。当时人们普遍认为过量的引用咖啡会导致头晕,忧伤,失眠及血压升高等症状。那么几个世纪后的今天,医学界又是如何看待这些咖啡对人体健康产生的作用呢?

 

喝咖啡会造成人体水分流失?


    以前非常盛行的一种理是喝完咖啡后必须补充双倍的水分,因咖啡的利尿作用会引起人体水份分流失。然而最新的研究却推翻了种理实验证明每天定量引用咖啡不会造成人体水分流失,因而根本没有必要充水份。

 

 咖啡因的提神醒效果


   无论你在咖啡里加牛奶或糖还是直接喝清咖啡,咖啡都会对人体产生一种温和的兴奋作用,它能帮助人们在短时间内提起精神和集中注意力以及增加体能。这要归结到咖啡中所含有的咖啡因成份。从药理学角度分析,咖啡因被归类于1,3,7-三甲基黄嘌呤见图3:咖啡因分子结构)

 

 

 其主要化合物成份是嘌呤生物碱(Purin-Alkaloid)是一种与茶叶和可可粉中茶碱(Theophyllin)和可可碱(Theobromine)相类似的物质。喝完咖啡约45分钟后,咖啡因被肠胃道吸收,通常经2.54.5小时后达到吸收代谢的半衰期,即身体转化所摄取咖啡因的一半量所用的时间。最终咖啡因在肝脏中被转化成80%的副黄嘌呤(Paraxanthin),16%的茶碱和可可碱,其余的都被排出体外。

   正是咖啡因的缘故,咖啡能够产生刺激心脏,扩张支气管和血管及利尿的作用。有些人饮用完高浓度的咖啡后会产生急性的血压轻微上升的情况,但这不会影响到人体的健康。这是由科学界享有盛名的德国绿十字会(Deutsche Grüne Kreuz)所属的专家顾问委员会对咖啡进行全面科学地评估后得出的结论。因此稍微增加咖啡饮用量并不会造成心律失常以及心血管疾病的风险。

 

喝咖啡诱发胃灼热现象?


   总所周知的是,咖啡对于胃部敏感的人可能会增加胃灼热的发生。人们自然而然将这一现象归咎到咖啡中的酸成份。但是否因为引用咖啡就会诱发胃灼热呢?目前大多数的研究证明,咖啡中的酸含量的高低以及咖啡的浓度与胃灼热之间都没有必然的关系。而容易发生胃灼热现象的人不仅因为喝咖啡,同时在饮用其他饮料例如橙汁,番茄汁都会产生胃酸逆流的反应,因此专家建议对于胃部敏感的人,最好的方法是购买不含咖啡因的咖啡,这样就会大大降低胃灼热现象的发生。

 

能否喝咖啡?


  喝咖啡会妇产生何种影响是一个眼下被激烈讨论议题多准妈妈因不知道咖啡是否会胎儿造成不良影响而不敢冒险尝试。咖啡因与酒精一可以自由通,因此考到胚胎及胎儿的肝脏还育完全,需要比成人更多的时间来分解咖啡因。因此欧盟委会建每日可取的咖啡因含量不超300毫克,相当与两至三杯的咖啡。然在2008年的一研究中认为每日取咖啡因超200毫克会增加孕风险,但在同年的另一相同课题的研究中却没有发现咖啡因与流的关性。德国的养学会(Deutsche Gesellschaft für Ernährung每日可用三杯咖啡,或者以孕每公斤体重乘56克咖啡因来算每日可取的咖啡因量。如果孕妇还想喝更多的咖啡,可以用不含咖啡因的咖啡。(未完待*

  

* 咖啡与它的医学作用走出咖啡的区(下)中将具体介咖啡哮喘,心血管疾病,糖尿病,胃道紊乱,痴呆症和癌症以及咖啡口腔疾病的影响。

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